活性炭是疏水性吸附劑，廣泛應(yīng)用于白酒生產(chǎn)，具有除雜作用，能有效去除白酒中高級脂肪酸酯，改善白酒的口感，在很大程度上縮短了白酒的老熟時間，且活性炭可再生，也大大降低了白酒的生產(chǎn)成本。在眾多吸附劑中，果殼活性炭對白酒有催熟的作用也是很厲害的，今天小編為大家介紹一下酒用果殼活性炭是如何對糧食白酒進行催熟的?詳情如下：

不同劑量的酒用果殼活性炭對原酒的作用不同

　　酒用果殼活性炭對原酒進行處理時，隨著活性炭處理劑量的增加，酒中的各種香味成分均呈下降趨勢。酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢，濁度逐漸減小?；钚蕴可a(chǎn)廠家實驗，結(jié)果表明酒用果殼活性炭用量在0.5‰~4‰之間，口感逐漸從入口暴辣轉(zhuǎn)化到唇齒留香，活性炭用量高于4‰時，口感逐漸減弱。所以，根據(jù)感官評定結(jié)果，加入活性炭的較佳比例為4‰。此時酒味較為醇厚綿軟,無新酒味。

酒用果殼活性炭對原酒處理不同時間上的不同作用

　　確定酒用果殼活性炭的較佳處理時間，使活性炭能與酒中易被吸附的成分充分接觸，從而達到較佳吸附效果。波濤活性炭生產(chǎn)廠家技術(shù)員做得實驗，結(jié)果表明隨著時間的延長，酒中的各種香味成分均呈下降趨勢。隨著活性炭處理劑量的增加,酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢，濁度逐漸減小。處理時間在6h~24h之間，口感逐漸從入口暴辣轉(zhuǎn)化到柔和，處理時間大于24h時，口感開始變?nèi)?。因此，根?jù)感官評定結(jié)果，較佳處理時間為24h。

結(jié)果表明

　　酒用果殼活性炭用量與酒的催陳效果并不呈正比關(guān)系，用炭量過多不但酒的損失率大，還會對酒帶來不良的氣味，所以必須選擇較佳用量。通過波濤活性炭生產(chǎn)廠家技術(shù)員作得實驗，確定活性炭處理原酒的較佳吸附用量是4‰?；钚蕴刻幚頃r間長短很重要，時間短，則不易除雜，酒也難澄清，時間過久則香味成分損失過多，以致酒體淡薄后味短，所以必須選擇較佳時間是24h。

　　以上就是酒用果殼活性炭對糧食白酒進行催熟的作用和方法。